■レポート概要
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市場背景（発酵食品・アルコールと健康志向）
本レポートは、過去10年で**発酵食品（ヨーグルト、ピクルス、ソース、キムチ、テンペなど）**の消費が増え、その生産工程で酵母の使用が拡大している点を強調します。酵母は食品中の栄養素をエネルギー源として利用し、有機酸などを生成することで食品の性状変化をもたらします。こうした特性は、健康上の利点への認知と相まって需要を後押しします。アルコール飲料では、ビール（エール酵母・ラガー酵母）、ワイン、ウイスキーなどの製造に酵母が不可欠であり、世界的なアルコール消費の増加が酵母需要の底上げに直接寄与すると整理されています。これら二大需要源の並走が、地域横断的な市場拡大の土台となります。
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成長ドライバー（規制整備と“グリーン”トレンド）
製パン業界では、かつてイーストを食品添加物ではなく原材料として取り扱う慣行がありましたが、衛生および栄養面の基準を高めるため、食品規制当局が焼き菓子等の原材料としてイーストを承認したことが示されています。これによりベーカリー製品の勢いが増し、パンの消費も伸長しています。加えて、ビーガン、非遺伝子組み換え（Non-GMO）、オーガニック、グルテンフリーといった“グリーン”な特性が食品配合に広がり、健康志向の高まりとともにオーガニック酵母の人気が上昇しています。同レポートは、オーガニック酵母が従来酵母よりも高い人気を獲得し、価値シェアの拡大が見込まれると位置づけています。
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市場規模の見通し（実績と予測の骨子）
レポート概要では、2018～2026年のCAGRが5.4%であることが明確に示され、食品・飲料両部門の需要増が拡大の主因とされています。地域別では欧州がベーカリー製品市場で最も大きなシェアを持ち、英国産小麦粉の約60%がパン製造に使用されている点が、下流需要の厚みを示す具体例として記載されています。これらの指標は、ベーカリー・アルコール両用途の強さが酵母市場の定量的伸びを支えることを示唆します。
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セグメンテーション（種類・製品タイプ・形態・用途）
本レポートは、明確な定義と分類に基づいて、市場を多面的に分析します。
• 種類（性質）：有機（オーガニック）／慣行（コンベンショナル）。
• 製品タイプ：インスタントイースト／活性ドライイースト／フレッシュイースト／その他。
• 形態：パウダー／リキッド。
• 用途：食品（風味・スナック、スープ・ソース、乳製品、栄養補助、ベーカリー・菓子、肉・家禽）／動物用飼料・ペットフード／飲料（アルコールを内包）。
レポート構成上、2013～2017年の実績と2018～2026年の予測について、**数量（メトリックトン）と金額（US$）**を併記し、前年比（YoY）および絶対$機会、市場魅力度分析などの指標で比較できるように設計されています。
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価格・需給・貿易（地域差の把握）
価格分析は、地域別平均価格（北米、ラテンアメリカ、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ）および性質（有機／慣行）別に整理されています。需給・貿易の章では、主要地域ごとの需要と供給のバランス、および貿易シナリオが俯瞰され、価格形成の背景、規制、嗜好、チャネル構造など、地域固有の事情を理解できる構成です。これにより、原料調達、在庫・価格戦略、輸出入計画の検討に必要な参照軸が提供されます。
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マーケットメカニクス（マクロ要因と構造分析）
「市場背景」の章では、マクロ経済要因、機会分析、世界経済の見通し（地域・国別GDPや産業付加価値、食品・飲料業界の見通し）、世界のオーガニック市場の概要、消費パターンと購買行動、典型的な酵母生産システム、バリューチェーン分析、ポーターのファイブフォース、アルコール飲料に使用される各種イースト、世界のアルコール飲料市場の概要、世界のベーカリー市場の概要、**市場力学（推進要因・抑制要因・傾向）**が段階的に整理されています。定性的な構造理解と定量分析が連動することで、需要サイドと供給サイドの要因を横断的に読み解けます。
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地域別分析（北米・ラテン、欧州、APAC、中東・アフリカ）
地域章は、北米／ラテンアメリカ／欧州／アジア太平洋（APAC）／中東・アフリカの順で、価格・需給・貿易の骨子とともに、前述の種類・製品タイプ・形態・用途のクロス分析へと展開します。欧州はベーカリーの厚い需要構造が示され、APACは人口規模・食文化の多様性ゆえに幅広い用途が期待されます。北米・ラテンアメリカでは、飲料関連の動向やチャネル構造の違いが、価格や需給の差異として反映されます。中東・アフリカは、食の近代化や小売・外食の整備水準に応じて需要が段階的に形成される見通しです。
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目次構成（理解の導線）
レポートは、エグゼクティブサマリー → 市場紹介（定義・分類） → 市場背景（マクロ・機会・経済見通し・オーガニック市場・消費行動・生産システム・バリューチェーン・5フォース・アルコール／ベーカリー市場概観・市場力学） → 世界市場の定量分析（2013～2017年の実績、2018～2026年の予測） → 価格分析（地域別・性質別） → 地域別需給・貿易 → 種類／製品タイプ／形態／用途の各詳細分析 → 地域別詳細という骨子で構成されます。章立ては、定義→背景→定量→価格→地域→詳細の流れを意図しており、戦略立案時に必要な上流から下流までの視点を段階的に獲得しやすい構造です。
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実務的示唆（配合・調達・市場投入）
実務では、レポートのクロス分析を用いて、①配合・製品設計（用途別に最適な製品タイプ／形態の選定、官能・安定性・作業性のバランス）、②調達と価格戦略（地域別平均価格、性質別価格、需給・貿易シナリオの反映）、③地域・チャネル戦略（欧州のベーカリー強含み、アルコール市場の規模感、APACの多様性）を検討することが有効です。加えて、オーガニック酵母の台頭は差別化軸として活用しやすく、グリーン志向の訴求と品質・規格の整合を取ることで、食品・飲料の双方で持続的な価値提案につながります。
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まとめ（拡大基調の要点）
世界の酵母市場は、発酵食品の普及とアルコール飲料の需要増を二大エンジンとして、**2018～2026年にCAGR 5.4%**で拡大する見通しです。規制整備や健康志向の高まりにより、ベーカリーを中心とする食品用途が厚みを増し、オーガニック酵母の価値シェア拡大が期待されます。地域別には欧州の強さが目立ち、英国における小麦粉のパン向け使用比率の高さが象徴的です。価格・需給・貿易、ならびに種類・製品タイプ・形態・用途の詳細は、本レポートの章立てに沿って体系的に把握でき、調達・開発・市場投入の意思決定に直結する実務的な参照枠を提供します。
■目次
1. エグゼクティブサマリー
1.1 市場概要
1.2 市場分析
1.3 PMR分析と推奨事項
1.4 運命の輪
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2. 市場紹介
2.1 市場定義
2.2 市場分類
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3. イースト市場の背景
3.1 マクロ経済要因
3.2 機会分析
3.3 世界経済の見通し
3.3.1 地域および国別の世界GDP（2006年～2021年）
3.3.2 世界の産業付加価値
3.3.3 世界の食品および飲料業界の見通し
3.4 世界のオーガニック市場の概要
3.5 消費パターンと購買行動
3.6 典型的なイースト生産システム
3.7 バリューチェーン分析
3.8 ポーターのファイブフォース分析
3.9 アルコール飲料の製造に使用されるイーストの各種タイプ
3.10 世界のアルコール飲料市場：概要
3.11 世界のベーカリー市場：概要
3.12 市場力学
3.12.1 推進要因
3.12.2 抑制要因
3.12.3 傾向
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4. 世界的なイースト市場：分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
4.1 市場量（メトリックトン）予測
4.2 市場規模（US$ Mn）予測
4.2.1 前年比予測
4.2.2 絶対$機会分析
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5. 世界的なイースト市場：価格分析
5.1 地域別平均価格分析
5.1.1 北米
5.1.2 ラテンアメリカ
5.1.3 ヨーロッパ
5.1.4 アジア太平洋
5.1.5 中東およびアフリカ
5.2 性質別価格分析
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6. 地域別：世界の需要・供給分析および貿易シナリオ
6.1 北米分析
6.2 ラテンアメリカ分析
6.3 ヨーロッパ分析
6.4 APAC分析
6.5 中東およびアフリカ分析
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7. 世界のイースト市場：種類別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
7.1 はじめに
7.1.1 種類別 市場価値シェア分析
7.1.2 種類別 前年比成長率分析
7.2 種類別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
7.3 種類別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
7.3.1 有機
7.3.2 慣行
7.4 種類別 市場魅力度分析
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8. 世界のイースト市場：製品タイプ別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
8.1 はじめに
8.1.1 製品タイプ別 市場価値シェア分析
8.1.2 製品タイプ別 前年比成長率分析
8.2 製品タイプ別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
8.3 製品タイプ別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
8.3.1 インスタントイースト
8.3.2 活性ドライイースト
8.3.3 フレッシュイースト
8.3.4 その他
8.4 製品タイプ別 市場魅力度分析
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9. 世界のイースト市場：形態別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
9.1 はじめに
9.1.1 形態別 市場価値シェア分析
9.1.2 形態別 前年比成長率分析
9.2 形態別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
9.3 形態別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
9.3.1 パウダー
9.3.2 リキッド
9.4 形態別 市場魅力度分析
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10. 世界のイースト市場：用途別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
10.1 はじめに
10.1.1 用途別 市場価値シェア分析
10.1.2 用途別 前年比成長率分析
10.2 用途別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
10.3 用途別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
10.3.1 食品
10.3.1.1 風味食品およびスナック
10.3.1.2 スープおよびソース
10.3.1.3 乳製品
10.3.1.4 栄養補助食品
10.3.1.5 ベーカリーおよび菓子
10.3.1.6 肉および家禽製品
10.3.2 動物用飼料およびペットフード
10.3.3 飲料
10.3.3.1 アルコール飲料
10.3.3.1.1 ワイン
10.3.3.1.2 ビール
10.3.3.1.3 ウイスキー
10.3.3.1.4 ウォッカ
10.3.3.1.5 ジン
10.3.3.1.6 ラム
10.3.3.1.7 その他
10.3.3.2 非アルコール飲料
10.4 用途別 市場魅力度分析
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11. 世界のイースト市場：流通チャネル別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
11.1 はじめに
11.1.1 流通チャネル別 市場価値シェア分析
11.1.2 流通チャネル別 前年比成長率分析
11.2 流通チャネル別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
11.3 流通チャネル別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
11.3.1 直接販売
11.3.2 間接販売
11.3.2.1 ハイパーマーケット／スーパーマーケット
11.3.2.2 コンビニエンスストア
11.3.2.3 専門店
11.3.2.4 Eコマース
11.3.2.5 その他の小売形態
11.4 流通チャネル別 市場魅力度分析
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12. 世界のイースト市場：地域別分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
12.1 はじめに
12.1.1 地域別 市場価値シェア分析
12.1.2 地域別 前年比成長率分析
12.2 地域別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移（2013年～2017年）
12.3 地域別 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測（2018年～2026年）
12.3.1 北米
12.3.2 ラテンアメリカ
12.3.3 ヨーロッパ
12.3.4 アジア太平洋
12.3.5 中東およびアフリカ
12.4 地域別 市場魅力度分析
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13. 北米イースト市場分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
13.1 はじめに
13.2 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移：市場セグメント別（2013年～2017年）
13.3 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測：市場セグメント別（2018年～2026年）
13.3.1 国別（米国／カナダ）
13.3.2 種類別
13.3.3 製品タイプ別
13.3.4 形態別
13.3.5 用途別
13.3.6 流通チャネル別
13.4 市場魅力度分析（国別／種類別／製品タイプ別／形態別／最終用途別／流通チャネル別）
13.5 促進要因と阻害要因：影響分析
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14. ラテンアメリカ酵母市場分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
14.1 はじめに
14.2 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移：市場セグメント別（2013年～2017年）
14.3 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測：市場セグメント別（2018年～2026年）
14.3.1 国別（ブラジル／メキシコ／その他）
14.3.2 種類別
14.3.3 製品タイプ別
14.3.4 形態別
14.3.5 用途別
14.3.6 流通チャネル別
14.4 市場魅力度分析（国別／種類別／製品タイプ別／形態別／最終用途別／流通チャネル別）
14.5 促進要因と阻害要因：影響分析
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15. 欧州イースト市場分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
15.1 はじめに
15.2 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移：市場セグメント別（2013年～2017年）
15.3 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測：市場セグメント別（2018年～2026年）
15.3.1 国別（ドイツ／英国／フランス／イタリア／スペイン／ベネルクス／北欧地域／ロシア／ポーランド／その他）
15.3.2 性質別
15.3.3 製品タイプ別
15.3.4 形態別
15.3.5 用途別
15.3.6 流通チャネル別
15.4 市場魅力度分析（国別／性質別／製品タイプ別／形態別／最終用途別／流通チャネル別）
15.5 促進要因と阻害要因：影響分析
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16. アジア太平洋酵母市場分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
16.1 はじめに
16.2 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移：市場セグメント別（2013年～2017年）
16.3 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測：市場セグメント別（2018年～2026年）
16.3.1 国別（中国／インド／日本／韓国／オーストラリア＆ニュージーランド／ASEAN／その他）
16.3.2 種類別
16.3.3 製品タイプ別
16.3.4 形態別
16.3.5 最終用途別
16.3.6 流通チャネル別
16.4 市場魅力度分析（国別／性質別／製品タイプ別／形態別／最終用途別／流通チャネル別）
16.5 推進要因と阻害要因：影響分析
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17. 中東およびアフリカのイースト市場分析（2013年～2017年）／予測（2018年～2026年）
17.1 はじめに
17.2 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）推移：市場セグメント別（2013年～2017年）
17.3 市場規模（US$ Mn）・数量（MT）予測：市場セグメント別（2018年～2026年）
17.3.1 国別（GCC諸国／南アフリカ／北アフリカ／その他）
17.3.2 性質別
17.3.3 製品タイプ別
17.3.4 形態別
17.3.5 用途別
17.3.6 流通チャネル別
17.4 市場魅力度分析（国別／性質別／製品タイプ別／形態別／最終用途別／流通チャネル別）
17.5 推進要因と阻害要因：影響分析
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18. 競合分析
18.1 地域別主要企業：主要ディストリビューター／サプライヤー
18.2 世界のイースト市場の競合状況
18.3 競合ダッシュボード
18.4 競合状況別の収益性および粗利益率分析
18.5 競合他社の動向（合併・買収・拡大 等）
18.6 競合他社の詳細分析（企業プロフィール）
18.6.1 Chr. Hansen Holding A/S（概要／製品ポートフォリオ／生産拠点／販売拠点／チャネル規模／戦略の概要：マーケティング・製品・チャネル）
18.6.2 Kerry Group plc（同上）
18.6.3 Koninklijke DSM N.V.（同上）
18.6.4 Lallemand Inc.（同上）
18.6.5 Novus International, Inc.（同上）
18.6.6 Angel Yeast Co., Ltd（同上）
18.6.7 Lesaffre Group（同上）
18.6.8 AB Mauri（同上）
18.6.9 Laffort SA（同上）
18.6.10 Alltech, Inc（同上）
18.6.11 オリエンタル酵母工業株式会社（同上）
18.6.12 ルネッサンス・バイオサイエンス（同上）
18.6.13 Imperial Yeast（同上）
18.6.14 DCL Yeast Ltd（同上）
18.6.15 Agrano GmbH & Co. KG（同上）
18.6.16 Leiber GmbH（同上）
18.6.17 UNIFERM GmbH & Co. KG（同上）
18.6.18 Vintany（同上）
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19. 前提条件および略語
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20. 調査方法
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■レポートの詳細内容・販売サイト
https://www.marketresearch.co.jp/yeast-market/
