キッチン白書2019公開 「昭和VS平成 夕食メニューの違いは？」
クリナップ株式会社
投稿日：2019年3月22日サービス分野： [ 生活関連技術 ] [ 食品・食材 ] [ その他（ ） ]
クリナップは、継続的に行っているキッチン周辺環境の生活者実態調査を『キッチン白書2019』としてまとめ、公開します。今回は1978年～2018年の40年間に、夕食に並んだメニューと調理への意識変化を調査。メニューについては昭和の最後にあたる1987-88年と、平成の最後にあたる2017-18年とで比較しました。
①夕食メニューは、和食料理から一品料理へ変化
すまし汁、佃煮、漬物、煮物などを含む和食メニューが減り、丼物や肉炒め物、
スパゲッティなど一品で食事となるようなメニューが増えていることが浮き彫りに。
②夕食に果物に変わりヨーグルトなどの冷菓が登場。
主にデザートとして登場していた果物が減少し、ヨーグルトなどの「冷菓」が増加。
夕食メニューの概念にも変化の兆しが見える。
③調理方法は炒め物のみ増加。漬物は約1/3に減少するも、30代で手作り派が増加。
焼き物、煮物、揚げ物、和え物など和食の多彩さを支える調理方法が減少傾向のなか
“炒め物”だけが増加傾向。
漬物の登場回数は約1/3に大幅減少。手作りへのこだわり意識も減少するなか、
30代では手作り派が29.3%から35.5％へと増加傾向。今後の推移が注目される。
④家で夕食を食べる人が減少し、炊事時間も短縮化
家で夕食を食べている人は、30〜60代のどの年代でも減少傾向だが、60代においては
下げ止まり感がある。最近10年間の調査では、30代の調理時間短縮への強い思いが
高まっており、直近では5割を超えている。
詳細は『キッチン白書2019』をご覧ください。
3月22日からウェブサイトでも公開予定です。
http://cleanup.jp/oikura/kitchen-hakusyo/
【調査概要】
実施期間：各回とも夏・秋・冬・春の４季節、各１４日間
調査地域：首都圏３０km圏
調査対象：夫婦２人以上の世帯の主婦（２０～7９歳）
世帯数：1000世帯（各季節250世帯）
調査方法：郵送によるアンケート調査
※MRSメニューセンサス1978-79年調査から2017-18年調査（夕食）の結果をもとに分析