【食品】生おからの新たな利用法の提案～食物アレルギー・健康志向に対応した揚げ物調理～

2022年10月19日

岐阜大学　教育学部家政教育講座　助教　柴田奈緒美 / 共同研究者：岐阜女子大学　家政学部　助教　大場君枝

【食品】生おからの新たな利用法の提案～食物アレルギー・健康志向に対応した揚げ物調理～

■概要

近年、食物アレルギーを有する子どもが増加しています。超高齢社会の日本では食において健康志向が高まっています。当研究室ではこれらの問題に対応するため、栄養価が豊富にもかかわらず廃棄されている生おからを使用した、パン粉に変わる新たな加工食品を提案します。本加工食品はまだ市販されていないこと、小麦アレルギーを有する人も喫食可能なこと、揚げ物でありながら、食物繊維など健康に関わる栄養成分を摂取できることが特徴です。

■活用例

・「生おからパン粉」としての販売（家庭・中食産業を想定）
・生おからパン粉を使用した冷凍食品を製造し、販売（家庭、中食産業、学校給食など大量調理施設などを想定）

■お問い合わせ

岐阜大学　学術研究・産学官連携推進本部
E-mail:sangaku@gifu-u.ac.jp
TEL:058-293-2025
FAX:058-293-2022
URL:https://www.sangaku.gifu-u.ac.jp/

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