従来のタンパク質摂取による潜在的な健康への影響は、食品用途のための代替タンパク質の需要を促進する

代替タンパク質は、長年にわたってニッチな製品から主流の現象に急速に変化しています. 食肉用に動物を飼育する環境コスト、動物福祉への強い関心、および従来のタンパク質の消費に関連する健康への影響が、食品用途向けの代替タンパク質の人気が急上昇している主な理由です。

ベーカリー業界では、メーカーは主要なタンパク質成分の供給源として植物ベースの製品を使用してビジネスを成長させています. たとえば、55% ～ 60% のタンパク質で構成される豆類濃縮物は、焼き菓子や製菓用途の栄養を強化するために採用できます。本物の情報源によると、ベーカリー セグメントからの食品用途の代替タンパク質産業は、2027 年までに 16.5% の CAGR を示す態勢が整っています。

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COVID-19時代の代替タンパク質セクターの急成長

新しいコロナウイルスのパンデミックは、健康的な食事の選択肢の出現を加速させ、消費者はますます植物ベースまたはビーガンの代替タンパク質へと好みをシフトさせています. 国際食品情報評議会の調査によると、消費者の 45% が、栄養成分表示を考慮して、植物由来の製品は牛ひき肉よりも健康的であると考えています。

米国を含む国では、食肉加工施設もコロナウイルスのホットスポットの1つであると考えられており、代替タンパク質生産者にかなりのビジネスブームを引き起こし、最終的にはタンパク質の代替肉の大量摂取につながります. また、タンパク質の代替食品源として植物に大きく依存する食事は、心臓病、脳卒中、および早期死亡のリスクの低下に関連しており、食品用途の代替タンパク質市場を強化しています.

以下は、動物性タンパク質よりも植物性タンパク質の 3 つの健康上の利点です。

癌に対する保護
植物に含まれるファイトケミカルが癌の予防に役立つため、植物が豊富な食事の摂取は癌のリスクを低下させる可能性があります。繊維が豊富な食事は、体重をコントロールし、腸の健康を保護することもできるため、肥満が危険因子の 1 つであることを考えると、病気の発症を抑えることができます。

心臓病に対する保護
研究によると、植物ベースの食事は鉄分、飽和脂肪、ホルモンが少ないため、ビーガンのタンパク質代替物を摂取した人は虚血性心疾患などの状態で死亡する可能性が 30% 低いことが明らかになりました.

2型糖尿病に対する保護
動物性タンパク質を食べる人々と比較して、植物ベースの食事への順守が最も高い人々は、2型糖尿病のリスクが低くなります. これは、好ましい体重管理手段としての植物ベースの食事の役割が高まっているためです.

代替タンパク質分野における食品技術プロバイダーによる急速なイノベーション

食品用途の代替タンパク質ビジネスは、エンドウ豆や大豆を超えて急速に進化しており、メーカーはますます拡大する新しい成分や技術を発見しています. これらのような要因により、食品ブランドは、健康、環境、および倫理上の理由から肉の消費を減らすことを計画しているフレキシタリアンの消費者の増加に対応するために、製品を設計し、イノベーションを促進することができました.

例を挙げると、2021 年 9 月、ジボダン社はプロテイン ハブを立ち上げてプロテイン イノベーション ネットワークを拡大し、代替タンパク質の開発を促進するために必要な技術と専門知識を提供しました。

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世界の食肉部門も爆発的な成長を遂げています。これは主に、健康志向の消費者向けの最先端製品の発売活動がエスカレートしているためです。たとえば、2021 年 5 月、Unilever は食品技術企業である ENOUGH とのパートナーシップを発表し、廃棄物ゼロの発酵プロセスを使用する技術を利用して、新しい植物ベースの肉製品を開発しました。このプロセスでは、天然の菌類に小麦、トウモロコシ、その他の再生可能な原料を与えて、食物繊維が豊富ですべての必須アミノ酸を含む完全な食品成分である ABUNDA マイコプロテインを生成します。

急速に成長している肉代替セグメント向けの革新的な製品の開発がますます増えていることは、近い将来、食品用途の代替タンパク質市場に大きな後押しをもたらします。

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