【ライフサイエンス】晩白柚加熱乾燥果皮粉末のラットにおける食事由来糖質 吸収への影響

熊本県立大学　環境共生学部：友寄博子、十島就子
熊本製粉㈱：西岡美里

～背景～　
地域農産物である“晩白柚”の高付加価値化を目指す
◆カンキツ属ザボン類
◆熊本県八代市が生産量日本一
◆果実が巨大で果皮が分厚い（果皮の活用法の検討）

～研究の目的～
晩白柚果皮の有効利用に繋がるような健康機能性の探求・解明
➡晩白柚乾燥果皮粉末が糖質消化・吸収におよぼす影響を検討する

～糖質負荷試験による結果～
１．晩白柚乾燥果皮由来成分が糖質の消化過程に何らかの影響を与えている可能性
２．晩白柚乾燥果皮に血中グルコースを下降させる成分と上昇させる成分の2種類が含有している可能性

～結論～
◆晩白柚乾燥果皮由来成分が, 糖質の消化過程に何らかの影響を与えていることが考えられた。
◆晩白柚乾燥果皮に含有する水溶性食物繊維が血中グルコース濃度を下降させ、一方で消化性糖質が上昇させている可能性が考えられた。
➡晩白柚乾燥果皮由来の水溶性食物繊維を用いた糖質負荷試験, 消化酵素活性への影響を検討する必要性が考えられる。


※日本食品科学工学会誌65巻10号に論文が掲載（471-477ぺージ）