溝ノ口魚類株式会社への支援機関からの推薦文
公益財団法人川崎市産業振興財団 からの推薦文 2010年8月5日
溝ノ口魚類株式会社は、水産物の卸売をはじめとして辛子明太子等の色や味を良くする乳酸菌発酵液の開発と販売を行っています。
食品は鮮度が低下すると色が悪くなるため、食肉加工品や水産加工品には発色剤として亜硝酸ナトリウムが添加されています。亜硝酸ナトリウム自体は毒性や発がん性は認められないものの、タンパク質が分解されてできるアミンと反応すると「ニトロソアミン」といわれる発がん物質ができる可能性があります。亜硝酸ナトリウムは食品添加物の厳しい規制の範囲内で使用されていますが、溝ノ口魚類株式会社はこれに替えて乳酸菌発酵液を使用して辛子明太子など魚卵の色調改善技術を開発し、食の安全への貢献を目指しています。本ビジネスは、第61回「かわさき起業家オーディション ビジネス・アイデアシーズ市場」(2009年10月)において、かわさき起業家優秀賞、かわしん賞、川崎商工会議所会頭賞の3賞を受賞しました。
